La Mimosa Bread
En «La Mimosa Bread» somos más que panaderos; somos artesanos comprometidos con la tradición, la calidad y, sobre todo, con tu bienestar.
Masa Madre y Porque trabajamos con ella
Nuestra Esencia: La Masa Madre de Cultivo y la Larga Fermentación
En La Mimosa Bread, la calidad de nuestros panes reside en la Masa Madre de Cultivo (M.M.C.), una técnica ancestral que hemos rescatado y perfeccionado.
¿Qué es la Masa Madre de Cultivo?
La Masa Madre es un fermento natural vivo, compuesto únicamente por harina ecológica y agua. A diferencia de la levadura comercial (que es una cepa única de Saccharomyces cerevisiae), la M.M.C. es un ecosistema complejo que alberga una comunidad simbiótica de:
Levaduras Salvajes: Responsables de generar el dióxido de carbono que hace que el pan suba.
Bacterias Lácticas (BAL): Responsables de la producción de ácido láctico y ácido acético, que aportan el característico sabor complejo y ácido, y ayudan a conservar el pan.
Al «cultivar» y alimentar diariamente esta mezcla, mantenemos un motor biológico que leuda el pan de forma lenta y totalmente natural, sin necesidad de aditivos ni acelerantes.
¿Qué es la Masa Madre de Cultivo?
La Masa Madre es un fermento natural vivo, compuesto únicamente por harina ecológica y agua. A diferencia de la levadura comercial (que es una cepa única de Saccharomyces cerevisiae), la M.M.C. es un ecosistema complejo que alberga una comunidad simbiótica de:
Levaduras Salvajes: Responsables de generar el dióxido de carbono que hace que el pan suba.
Bacterias Lácticas (BAL): Responsables de la producción de ácido láctico y ácido acético, que aportan el característico sabor complejo y ácido, y ayudan a conservar el pan.
Al «cultivar» y alimentar diariamente esta mezcla, mantenemos un motor biológico que leuda el pan de forma lenta y totalmente natural, sin necesidad de aditivos ni acelerantes.
¿Cómo Funciona la Fermentación Larga?
El pan elaborado con Masa Madre necesita tiempo. Nuestro proceso de Larga Fermentación (generalmente de más de 24 horas) no es un capricho, sino una necesidad biológica.
Durante estas largas horas, la microflora de la Masa Madre trabaja incansablemente en la masa final:
Predigestión de Almidones y Azúcares: Las enzimas descomponen los almidones complejos de la harina en azúcares más simples. Esto hace que el pan terminado tenga un menor Índice Glucémico (más estable para el azúcar en sangre).
Descomposición del Gluten: Las bacterias lácticas ayudan a degradar las proteínas del gluten, lo que resulta en un pan mucho más fácil de digerir y amable con el intestino, ideal para personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
Activación de Nutrientes: El proceso reduce el nivel de ácido fítico (un antinutriente presente en los cereales integrales), permitiendo que nuestro organismo absorba mejor minerales esenciales como el zinc, el hierro, el magnesio y el calcio.
El Sabor de la Paciencia y la Salud
Utilizar Masa Madre y Larga Fermentación no solo es una cuestión de técnica, sino de resultados:
Mayor Digestibilidad: Nuestro pan está «predigerido» por las bacterias, haciéndote sentir más ligero.
Sabor y Aroma Superior: Desarrolla notas complejas, sutilmente ácidas y tostadas que la levadura comercial no puede replicar.
Mejor Conservación: Los ácidos naturales actúan como conservantes, manteniendo el pan fresco y protegida del moho durante más días.
En cada rebanada de «La Mimosa Bread», encontrarás el fruto de la paciencia, la naturaleza y nuestro firme compromiso con tu salud.
¿Quieres tu hacer tu pedido?
En La Mimosa Bread queremos que pedir tu pan, bollería o repostería sea rápido, sencillo y hecho con todo el mimo que nos caracteriza. Ponte en Contacto.